tocokocham.com

Najbardziej ulubione ciasto w naszej rodzinie. Przygotowuję je już od kilkunastu lat i nadal wszyscy proszą o cappuccino. Krem bardzo aksamitny i kawowe biszkopty pachnące amaretto to kwintesencja tego ciasta.

Składniki:

Biszkopt
– 3 jajka
– 3 czubate łyżki cukru
– 3 czubate łyżki mąki pszennej
– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
– biszkopty podłużne ok. 20 sztuk
– 300 ml mocnego naparu kawy
– 2 łyżki rumu lub amaretto
– 1 łyżka gorzkiego kakao

Krem
– 3 żółtka
– 1 jajko
– 3/4 szklanki cukru
– 250 g masła
– 3 serki waniliowe po 200 g
– 2 szklanki mleka w proszku
– 3 łyżki żelatyny + 1/3 szklanki wody

Wykonanie:

Biszkopt
– Ubić białka na sztywną pianę, dodać powoli cukier cały czas ubijając.
– Wbijać po jednym żółtku i mieszać do wchłonięcia. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.
– Tortownicę prostokątną z odpinaną obręczą wyłożyć papierem do pieczenia. Nie smarować boków, aby ciasto podczas pieczenia nie odstawało, przez co zmniejszy swoją objętość na obwodzie.
– Piec w nagrzanym piekarniku do 170 st.C przez 20 minut.
– Po wystygnięciu nasączyć biszkopt kawą z alkoholem.

Krem
– Żelatynę zalać 1/3 szklanki zimnej wody, dokładnie zamieszać i odstawić do napęcznienia.
– Jajko i żółtka wymieszać z cukrem i ubijać na gęstą, białą masę w metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą.
– Masło ucierać i dodawać po łyżce ubitej masy jajecznej.
– Na koniec dodawać na przemian serek i mleko w proszku.
– Żelatynę wstawić na 20-30 sekund do mikrofalówki i dodać do masy. Sprawdzać, aby nie wykipiała!
– Dokładnie wymieszać z masą i wyłożyć na przygotowany biszkopt. Wygładzić wierzch kremu.
– Na masę położyć podłużne biszkopty maczane w kawie.
– Wstawić do lodówki na kilka godzin.
– Przed podaniem posypać biszkopty gorzkim kakao.