A u nas na talerzu dary lata czyli zupa krem z białych warzyw z burakowym i rukolowym kleksem. I aby zaspokoić mały głód w upalne dni, wystarczy plaster szynki parmeńskiej. Bardziej głodni mogą zjeść taką zupę z grzankami.
Składniki:
– 1/2 kalafiora
– 4 ziemniaki
– 2 pietruszki
– 1/2 selera
– 1 cebula
– 3 łyżki masła
– 1/2 szklanki śmietanki słodkiej
– sól, pieprz do smaku
– szczypta gałki muszkatołowej
– plastry szynki parmeńskiej lub boczku
Zielony kleks
– garść rukoli
– 3 łyżki oliwy, sól do smaku
– 2 łyżki soku z cytryny
Kleks czerwony
– 1 łyżka koncentratu barszczu czerwonego
Wykonanie:
– Rozgrzać masło i udusić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać pokrojoną pietruszkę, seler i ziemniaki, podlać 1 litrem wody, doprawić i gotować 10 minut.
– Następnie dodać kalafior podzielony na różyczki, dusić do miękkości – jeszcze ok. 15 minut.
– Zmiksować zupę na jednolity krem. Wlać śmietankę i zagotować, po czym natychmiast zdjąć z ognia.
– Odłożyć 1/2 szklanki zupy i wymieszać z koncentratem buraczanym.
– Zmiksować rukolę z oliwą i sokiem z cytryny, posolić do smaku.
– Szynkę lub boczek nabić na drewniane szpadki i podsmażyć na patelni lub zrumienić w gorącym piekarniku.
– Zupę podawać z czipsem z szynki i kleksami – zielonym i czerwonym.
