Taki postny jada się tylko raz w roku, na kolację wigilijną. Aby smakował równie dobrze jak świąteczny z mięsem, należy go napakować dużą ilością grzybów suszonych i śliwek wędzonych. Muszą być koniecznie wędzone, a nie suszone. W każdym domu robi się go inaczej, ale mój robi się praktycznie sam, bo piekę go bez mieszania i zaglądania do niego. Można przygotować już kilka dni przed Wigilią ? po kilku dniach będzie jeszcze smaczniejszy, albo dużo wcześniej i zamrozić, tak jak ja to robię. Podawać jako jedną z potraw wigilijnych, jako dodatek do innych dań lub w formie samodzielnej potrawy, z dodatkiem pieczywa. Bigos jarski postny to również idealna propozycja na co dzień dla wegan i wegetarian.
Składniki:
– 1 kg kapusty białej
– 1 kg kapusty kiszonej
– duża garść suszonych grzybów
– 200 g śliwek wędzonych
– 4 cebule
– 1 łyżeczka majeranku
– 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
– sól, pieprz do smaku
– 5 liści laurowych
– po 10 ziaren ziela angielskiego i jałowca
– 1/2 szklanki wina czerwonego
– 5 łyżek oliwy
Wykonanie:
– Grzyby namoczyć na kilka godzin i gotować 30 minut w tej samej wodzie.
– Kapustę kiszoną odcisnąć i pokroić, zalać niewielką ilością wody, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe i gotować do miękkości ok. 30 minut.
– Kapustę białą poszatkować, gotować w osolonej wodzie ok. 15 minut.
– Na rozgrzanej oliwie podsmażyć obraną i pokrojoną cebulę w półkrążki.
– Połączyć obie odcedzone kapusty, dodać cebulę, grzyby i śliwki wędzone.
– Wymieszać z przyprawami, podlać winem i piec 2 godziny w temp. 200 st.C.
