tocokocham.com

Witam Was po przerwie. Wiem, wiem…  nic nie usprawiedliwia tak długiej przerwy i nie będę się powtarzać, że remont, że brak czasu. Po prostu potrzebna była przerwa od gotowania i blogowania. Na przeprosiny serwuję więc dzisiaj szarlotkę, nie taką zwyczajną, ale wiosenną z rabarbarem. Mdłe o tej porze jabłka nabrały smaku, bo zostały przełamane kwaśnym rabarbarem, a jak szarlotka to koniecznie cynamon. Dodatkowo chrupiące płatki migdałowe i zapach w całym domu.
Składniki:
Ciasto kruche
? 3 szklanki (250ml) mąki pszennej
? 250 g masła
? 5 żółtek
? 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie
? 6 jabłek
? 6 średnich łodyg rabarbaru
? sok z 1/2 cytryny
? 2 łyżki cukru
? 2 cukry wanilinowe
? 1/2 łyżeczki cynamonu
? 5 łyżek płatków migdałowych
Beza
? 5 białek
? 1 szklanka cukru
? 1 łyżka mąki ziemniaczanej
? cukier puder do posypania
Wykonanie:
Ciasto kruche
? Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.
? Na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło do mąki.
? Ucierać mąkę z masłem między dłońmi jak kruszonkę.
? W środku zrobić dołek, wlać żółtka i wymieszać wskazującym palcem.
? Szybko zagnieść ciasto, przełożyć na talerzyk, przykryć papierkiem po maśle i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Ciasto bardzo trudno się zagniata i należy je tylko lekko połączyć, ale dzięki temu jest pyszne po upieczeniu.
Nadzienie
? Jabłka obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Polać sokiem z cytryny i przemieszać.
? Rabarbar pokroić w krążki ok. 2 cm i przesmażyć razem z cukrem. Dodać jabłka i jeszcze chwilę podsmażyć. Jabłka i rabarbar mają być nierozgotowane.
? Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
? 2/3 ciasta kruchego wyjąć z lodówki, resztę zawinąć w papier i włożyć do zamrażarki, aby lepiej ścierało się na tarce.
? Ciasto pokroić na cienkie plastry i ułożyć je na dnie blaszki (u mnie 24×34 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
? Plastry uciskać palcami, aby połączyły się ze sobą. Ciasto nakłuć widelcem.
? Wstawić do piekarnika na 15 minut.
? W tym czasie ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
? Jabłka i rabarbar wyłożyć na podpieczony spód, posypać płatkami migdałowymi.
? Pianę z białek położyć na jabłkach, wyrównać powierzchnię.
? Resztę ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć bezpośrednio na pianę z białek.
? Zmniejszyć temperaturę do 170 st.C i wstawić ciasto do piekarnika na 45 minut.
? Po upieczeniu i przestygnięciu posypać cukrem pudrem.