tocokocham.com

Kuchnia wielkanocna oprócz jajek, bab, mazurków, barszczu, kiełbasy to również różnego rodzaju pieczyste. Na stołach królują pieczone szynki, polędwice, boczki i pasztety. Mnie osobiście z Wielkanocą najbardziej kojarzy się pasztet z królika. Taki też znalazł u nas miejsce w świątecznym menu. Pasztet jest delikatny, a dzięki dodaniu boczku nie jest suchy i wiórzasty lecz wilgotny, smaku dodają mu zioła, a wątróbka odpowiada za konsystencję. Praktycznie robi się sam, bo w kuchni powoli gotuje się królik, a następnego dnia mieli się wystudzone składniki, miesza z jajkami i bułką, i piecze. Mój pasztet zawsze zbiera dużo  komplementów od każdego, kto go skosztuje. Mam nadzieję, że tak samo będzie w tym roku, bo upiekłam wcześniej i zamroziłam, nie było więc oficjalnej degustacji.
Składniki:
? 1 królik
? 500 g wątróbek drobiowych
? 800 g boczku surowego
? 4 liście laurowe
? ziele angielskie i jałowiec po kilka sztuk
? 2 cebule
? 2 marchewki
? 1 mały seler
? 3 jajka
? 2 kajzerki
? sól, pieprz do smaku
? 2 łyżeczki ziół prowansalskich
? 5 łyżek oliwy
? 1 szklanka bulionu
Wykonanie:
? Królika i boczek zalać wodą, dodać ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, 1 łyżkę soli i zagotować. Dodać obrane marchewki, seler i całe cebule.
? Gotować ok 1,5 godziny na wolnym ogniu.
? Pod koniec gotowania dodać wątróbki, zagotować, wyłączyć ogień i wystudzić całość.
? Wystudzone mięso królika oddzielić od kości.
? Zmielić w maszynce do mielenia mięso królika, boczek, wątróbki i warzywa oraz namoczone wcześniej i odciśnięte z wody kajzerki.
? Do masy mięsno-warzynej wlać bulion z gotowania, oliwę, dodać jajka, zioła prowansalskie, sól i pieprz do smaku.
? Masę wymieszać, najlepiej ręką, do połączenia się składników.
? Pasztet przełożyć do keksówek nasmarowanych olejem. Z tej porcji wyszły mi 4 małe keksówki aluminiowe jednorazowe.
? Piec w temp. 180 st.C przez 60 minut.