Tort Rafaello

Właściwie to zawsze piekłam z tego przepisu ciasto Rafaello – biszkpopt przekładany masą budyniową z płatkami migdałowymi i posypany po wierzchu prażonymi wiórkami kokosowymi. Tym razem powstał tort Rafaello, bo taka była imieninowa potrzeba. Jak przystało na prawdziwy tort jest słodki, z glutenem i jajkami, czyli nie dla mnie. Oczywiście zjadłam kawałek i potem odchorowałam. Referencji nie potrzebuje, bo następnego dnia zostały tylko okruszki.
Składniki:
Biszkopt
? 6 jajek
? 1 szklanka cukru
? 1 cukier waniliowy
? 1/2 szklanki mąki pszennej
? 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
? 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
? 3 łyżki octu
Masa budyniowa
? 3/4 litra mleka
? 2 łyżki mąki pszennej
? 1 łyżka mąki ziemniaczanej
? 1 budyń śmietankowy
? 3/4 szklanki cukru
? 1 cukier waniliowy
? 250 g masła
? 150 g płatków migdałowych
Posypka
? 1 łyżka masła
? 1 łyżeczka cukru pudru
? 100g wiórków kokosowych
? 1 opakowanie Rafaello
Poncz
? 5 łyżek amaretto
? sok z 1/2 cytryny
? 5 łyżek wody
Wykonanie:
Biszkopt
? Białka ubić na sztywno, dodać cukier partiami i dalej ubijać, aż piana będzie gładka i sztywna.
? Do żółtek dodać proszek do pieczenia i ocet i ubić je na biały puch.
? Połączyć żółtka z białkami i cukrem waniliowym.
? Wsypać obie mąki i delikatnie wymieszać łyżką.
? Podzielić ciasto na 2 części i piec każde osobno w średniej tortownicy w temp. 180 st.C przez 15 minut.
Masa budyniowa
? Zagotować 1/2 litra mleka z cukrem waniliowym.
? Pozostałe mleko wymieszać z mąką i budyniem i połączyć z gotującym się mlekiem, cały czas mieszając aby masa nie przypaliła się.
? Utrzeć masło dodając po łyżce zimnej masy budyniowej. Uważać, aby nie robić tego zbyt szybko, bo masa się zważy.
? Z gotowej masy odłożyć 1/3 do posmarowania wierzchu i boków, a do reszty dodać płatki migdałowe i dokładnie wymieszać.
Posypka
? Na patelni rozpuścić masło, dodać wiórki i cukier puder.
? Cały czas mieszać, aby wiórki nie przypaliły się tylko lekko zrumieniły.
Składanie tortu
? Każdy blat ciasta skropić wymieszanymi składnikami ponczu i przełożyć blaty masą budyniową z płatkami migdałowymi.
? Wierzch i boki tortu posmarować pozostałą masą bez płatków, po czym obsypać wystudzonymi wiórkami kokosowymi dociskając je do masy.
? Tort wstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc.
? Przed podaniem ułożyć na obwodzie gotowe ciastka Rafaello.