tocokocham.com

Nie wiem jak Wam, ale mnie większość tortów kojarzy się ze słodkim okazjonalnym ciastem, niekoniecznie smacznym, ale wymaganym w pewnych okolicznościach. Najgorsza opcja to gotowy z hipermarketu, gdzie każdy smakuje plastikiem. Osobiście wychodzę z założenia, że tort ma być w pierwszej kolejności smaczny, a w drugiej ładny. Smaczny oznacza dla mnie nie za słodki, kwaskowy, o wyraźnie wyczuwalnej głównej nucie. Ładny to skromny, bez zbędnych ozdób i szczegółów. Oczywiście numer jeden ma u mnie czekoladowy, a po sukcesie tortu szwarcwaldzkiego każdy ciemny blat piekę z tego właśnie przepisu. Biszkopt jest mocno kakaowy i mokry, a więc nie wymaga nasączania, krem śmietanowy nie jest za słodki, a kwaskowości dodaje dżem żurawinowy. Natomiast beza na wierzchu nawet dla mnie jest w sam raz słodka, a jest to zaparzana piana z przepisu na babeczki. Tort prezentuje się bardzo ładnie i skromnie, a smakuje… cóż, trudno opisać w kilku słowach. W każdym razie nie został nawet okruszek!
Składniki na mały tort:
Biszkopt czekoladowy
? 6 jajek
? 1,5 szklanki cukru
? 3/4 szklanki kakao
? 2 szklanki mąki
? 1 cukier waniliowy
? 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
? 1 łyżeczka sody
? 1/2 łyżeczki soli
? 1 szklanka mleka
? 1/2 szklanki oleju
Bita śmietana:
? 1/2 litra śmietany 30-36%
? 4 czubate łyżki cukru pudru
? 250 g serka mascarpone
? 1 słoiczek (szklanka) dżemu żurawinowego
Piana zaparzana
? 4 białka
? 300 g cukru
? 1/2 szklanki wody – 125 ml
? 1 łyżeczka octu 10%
Wykonanie:
Biszkopt:
? Białka ubić na sztywno, dodać cukier, cukier waniliowy i ubijać dalej, dodawać po jednym żółtku i na koniec kakao.
? Wsypywać mąkę na przemian z mlekiem i olejem, delikatnie ubić na gładką masę dodając resztę składników.
? Piekarnik nagrzać do 160 st.C. Ciasto wylać do 3 małych tortownic wyłożonych papierem do pieczenia. Piec każde po 20 minut.
? Sprawdzić patyczkiem, jeśli będzie mokry,  to piec jeszcze po 5-10 minut.
Krem śmietankowy
? Serek mascarpone rozmiksować na gładką masę.
? Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno.
? Połączyć mascarpone ze śmietaną bez zbędnego ubijania.
Składanie tortu
? Jeden blat ułożyć na tortownicy, rozłożyć 1/2 dżemu żurawinowego, na to 1/3 kremu śmietanowego. Położyć drugi blat i lekko docisnąć, powtarzając cały proces.
? Położyć trzeci blat, rozsmarować sam krem na wierzchu tortu i na bokach.
Piana zaparzana
? Cukier rozmieszać z wodą i octem i gotować ok. 10 minut.
? Syrop będzie gotowy, gdy po dmuchnięciu na widelec zamoczony w nim pojawią się piórka – nitki.
? Białka ubić na sztywną pianę, po czym wlewać bardzo powoli syrop cały czas ubijając, aż do wystudzenia. Piana ma być bardzo gęsta i gładka.
? Całą pianę rozmarować na wierzchu i bokach tortu rysując widelcem ozdobne rozety.
? Na koniec użyć palnika gazowego do kremu Brulee i opalić delikatnie pianę.