Muffinki szarlotkowe

Nowa odsłona szarlotki czyli muffinki szarlotkowe z najlepszego przepisu na szarlotkę. Zamiast w jednej blaszce upieczone w 20 papilotkach. Niesamowicie kruche, kwaskowe, cynamonowe i już poporcjowane. Chyba smakowały, bo rozeszły się błyskawicznie. Jedliśmy je bez dodatków, ale z kulką lodów waniliowych i sosem czekoladowym będą jeszcze lepsze.
Składniki na 20 babeczek:
Ciasto kruche
? 3 szklanki mąki pszennej
? 250 g masła
? 5 żółtek
? 2 cukry waniliowe
? 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jabłka
? 1 kg jabłek
? sok z 1/2 cytryny
? 1/2 łyżeczki cynamonu
Jeśli jabłka są kwaśne, dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Beza
? 5 białek
? 1 szklanka cukru
? 1 łyżka mąki ziemniaczanej
? cukier puder do posypania
Wykonanie:
Ciasto kruche
? Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.
? Na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło do mąki.
? Ucierać mąkę z masłem między dłońmi jak kruszonkę.
? W środku zrobić dołek, wlać żółtka i wymieszać wskazującym palcem.
? Szybko zagnieść ciasto, przełożyć na talerzyk, przykryć papierkiem po maśle i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Ciasto bardzo trudno się zagniata i należy je tylko lekko połączyć, ale dzięki temu jest pyszne po upieczeniu.
Jabłka i beza
? Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
? Polać sokiem z cytryny, dodać cynamon i przesmażyć.
? Ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Pieczenie
? Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
? 2/3 ciasta kruchego wyjąć z lodówki, resztę zawinąć w papier i włożyć do zamrażarki, aby lepiej się ścierało na tarce.
? Przygotować blaszkę na muffinki wyłożoną papierowymi papilotkami.
? Ciasto pokroić na cienkie plastry i wyłożyć nimi dno i boki muffinek.
? Jabłka wyłożyć na kruche spody, a pianę z białek położyć na jabłkach.
? Resztę ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć bezpośrednio na pianę z białek.
? Wstawić blaszkę z muffinkami do piekarnika na 25-30 minut.
? Po upieczeniu i przestygnięciu wyjąć babeczki z papilotek i posypać cukrem pudrem.