Piękne i pyszne warzywne spaghetti czyli vegetti to zdrowa alterantywa dla pszenicznego makaronu, szczególnie dla osób na diecie bezglutenowej. Mogę sobie pozwolić na takie cudeńka dzięki specjalnej strugaczce do warzyw, którą dostałam od siostry Anyi. Zielony aromatyczny sos bardzo dobrze komponuje się z cukinią i pomidorkami koktajlowymi. Jeśli nie lubicie cukinii na surowo, to można wrzucić ją na 2 minuty do osolonego wrzątku. Planuję jeszcze vegetti z marchewki, ogórka i rzodkwi, czym z pewnością pochwalę się na blogu.
Składniki:
? 4 małe cukinie
? kilkanaście pomidorków koktajlowych
Pesto orzechowe
? garść liści bazylii
? garść liści botwinki
? 3 łyżki orzechów laskowych
? sok z 1/2 cytryny
? 4 łyżki oliwy
? sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
? Z cukini ściąć końcówki i zrobić „vegetti” czyli cukiniowe spaghetti za pomocą narzędzia ze zdjęcia lub bardzo drobno pokroić w cienkie paseczki.
? Zmiksować w blenderze oliwę z bazylią i pokrojonymi liśćmi botwinki sparzonymi wcześniej wrzątkiem.
? Dodać sok z cytryny, sól, pieprz. Należy miksować powoli i pulsacyjnie, aby powstał jednolity, gęsty sos.
? Cukiniowe vegetti i pomidorki wymieszać z sosem.
? Ostawić na 1 godzinę do lodówki.
