Mam zaszczyt przedstawić Wam najlepszą bezę, jaką kiedykolwiek jadłam. Słodycz bezy wysuszonej na zewnątrz, mokrej i ciągnącej w środku, została zneutralizaowa przez kwaskowy krem cytrynowy Lemon Curd. Dodatek lekko posłodzonej bitej śmietany powoduje, że smaki wzajemnie się uzupełniają i przenikają. Specjalnie nie dodawałam żadnych owoców, bo dodatkowy akcent smakowy nie jest tu wskazany, ale jeśli ktoś sobie życzy, to maliny jak najbardziej bedą pasować.
Składniki:
Beza
? 8 białek
? 450 g cukru
? 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
? 2 łyżeczki octu winnego
Krem cytrynowy – Lemon curd
? 3 cytryny – skórka i sok
? 3 jajka
? 100 g cukru
? 100 g zimnego masła
Bita śmietana
? 1 l śmietanki 30%
? 4 łyżki cukru pudru
? ozdobne cukierki złote
Wykonanie:
Beza
? Białka ubić na sztywno.
? Dodawać po kilka łyżek cukru, cały czas ubijając.
? Masa ma być sztywna i nie spadać z łyżki.
? Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet.
? Sztywne białka rozłożyć na narysowane na papierze do pieczenia koło o średnicy 26-28 cm, boki podnieść do góry tak, aby powstała miska. Prawidłowo ubite białka ładnie się kształtują i zachowują nadany im kształt. Beza trochę urośnie, należy więc zostawić ok. 2 cm wolnego miejsca na obwodzie.
? Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 st.C i piec przez 30 minut.
? Zmniejszyć temperaturę do 100 st.C i suszyć bezę przez 2,5 godziny.
Krem cytrynowy
? Cytryny sparzyć i wyszorować szczoteczką, osuszyć. Zetrzeć skórkę na tarce o małych oczkach. Wycisnąć sok i przecedzić przez sitko.
? Jajka wbić do miski i delikatnie roztrzepać. Dodać sok z cytryny, skórkę i cukier, wymieszać.
? Masę włożyć do miski, którą umieścić na garnku z gotującą się wodą i powoli mieszać, aż się ociepli.
? Cały czas mieszając dodawać kawałki masła, jak tylko poprzednie się rozpuszczą. Mieszać 5-10 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Gotową odstawić do ostudzenia.
Bita śmietana
? Śmietanę ubić razem z cukrem pudrem.
? Na bezowy blat wylać krem cytrynowy, trochę zostawić do dekoracji. Krem ma wejść do dołka utworzonego podczas modelowania białek przed pieczeniem.
? Na wierzch wyłożyć bitą śmietanę, którą polać resztką sosu cytrynowego i posypać cukierkami.
