Kiedy przedstawiłam ten torcik na moich urodzinach jako marchewkowy, rodzina bardzo ostrożnie zabierała się za degustację. Ich miny świadczyły, że niekoniecznie chcą się nim delektować. Ale jakież było ich zdziwienie i niedowierzanie po pierwszym kęsie. Torcik smakował wybornie, padło nawet pytanie – gdzie ta marchewka? Mokry, chrupiący i aromatyczny z idealnie pasującą masą z serka mascarpone. Zniknął dość szybko. Ja upiekłam wersję bezglutenową, bez mąki, ale z mąką wyjdzie bardziej puszysty i wyższy. Inspiracja przepisem z Kwestii smaku.
Składniki:
Ciasto
? 300 g startej i odciśniętej z soku marchewki
? 300 g mąki migdałowej – starte migdały lub 300 g mąki pszennej
? 1 szklanka cukru
? 1 cukier waniliowy
? 3/4 szklanki oleju
? 3 jajka
? 100 g ananasa z puszki
? 80 g wiórków kokosowych
? 40 g orzechów włoskich
? 30 g płatków migdałowych
? 1 łyżeczka cynamonu
? 2 łyżeczki przyprawy korzennej
? 1 łyżeczka sody
? 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem mascarpone
? 200 g masła
? 1 szklanka cukru pudru
? 250 g serka mascarpone
? wiórki białej i mlecznej czekolady do posypania
Wykonanie:
? Wymieszać w miseczce startą marchew, wiórki kokosowe, posiekane ananasy, orzechy i płatki migdałowe.
? W drugiej miseczce wymieszać mąkę migdałową, przyprawę do pierników, cynamon, sodę i proszek do pieczenia.
? Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, wlewać powoli olej cały czas ubijając.
? Do jajek dodać zawartość pierwszej miseczki i wymieszać, następnie drugą miseczkę i ponownie wymieszać.
? Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 24-26 cm, której boki wysmarować masłem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia.
? Piec w temp. 150 st.C przez 70 minut.
Krem mascarpone
? Utrzeć na gładką masę miękkie masło i cukier puder.
? Dodać serek mascarpone i wymieszać na wolnych obrotach dość szybko, aby masa się nie zważyła.
? Wystudzone ciasto delikatnie przekroić na dwa krążki. Ciasto jest dość wilgotne.
? Położyć jeden krążek na tortownicy, posmarować kremem i przykryć drugim krążkiem. Należy to robić ostrożnie, bo ciasto jest kruche, najlepiej delikatnie zsunąć krążek.
? Wierzch i boki ciasta posmarować resztą kremu.
? Posypać wiórkami czekoladowymi i schłodzić.
