Sałatka warzywna zimowa

22PAź2013

Ta sałatka jest w mojej rodzinie od bardzo dawna. Jako dziecko nie lubiłam jej, a będąc nastolatką jadłam ją na pajdzie pieczonego w domu chleba ze smalcem. Teraz sama ją robię i wykorzystuję do dań obiadowych, ale zdarza się też chleb ze smalcem. Jest to idealne rozwiązanie, gdy spieszę się i nie mam czasu zrobić innej surówki. Chrupiące, słodkawe warzywa, delikatnie octowe, zagościły w mojej rodzinie na stałe. Do sałatki można dodać również paprykę lub zielone pomidory w proporcjach dowolnych, bo zawsze się udaje.

Składniki:
? 2 kg ogórków
? 1 kg kapusty białej
? 1 kg cebuli
? kilka marchewek
? sól
Zalewa:
? 1 szklanka octu
? 1 szklanka cukru
? 2 szklanki wody
? 3 liście laurowe
? kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
Wykonanie:
? Ogórki ze skórką pokroić w plastry, posolić.
? Cebulę pokroić w półplasterki, posolić.
? Kapustę poszatkować, posolić. Każde z warzyw posolić osobno i odstawić na godzinę, aż zmiękną.
? Marchewkę pokroić na cienkie plasterki.
? Zagotować składniki zalewy razem z plasterkami marchewki.
? Wszystkie warzywa wygnieść ręką i wymieszać razem. Dodać marchewkę z zalewy.
? Warzywa przełożyć do wyparzonych słoików i zalać gorącą zalewą. Dokładnie zakręcić wieczka.
? Słoiki włożyć do garnka z wodą i pasteryzować gotując 20 minut od momentu zawrzenia wody.
? Odwrócić do góry dnem i po wystygnięciu odłożyć do spiżarki.