Bakłażany w parmezanowej panierce

11SIE2013

Bakłażany w parmezanowej panierce

Bakłażan, zwany również oberżyną czy gruszką miłosną, pochodzi z Indii, ale w polskiej kuchni gości od dawna. Poza walorami smakowymi bakłażan ma również sporo zalet zdrowotnych. Zawiera dużą ilość potasu, fosforu, żelaza i wapnia oraz witaminę A, C i witaminy z grupy B. Moja propozycja to połączenie aromatycznego bakłażana z ostrym parmezanem w formie smażonych racuszków. Nowe wyzwanie smakowe!
Składniki:

? 2 bakłażany
? 100 g startego parmazanu
? 3 jajka
? 3 łyżki mąki
? sól do smaku
? olej do smażenia
Wykonanie:
? Bakłażany pokroić w 1,5 cm plastry, posolić z obu stron i odstawić na 20 minut.
? Jajka roztrzepać z parmezanem na gładką masę.
? Plastry bakłażana osuszyć ręcznikiem papierowym.
? Mąkę wysypać na talerzyk i każdy plaster bakłażana wcisnąć, aby powierzchnia osuszyła się.
? Następnie plastry maczać z obu stron w jajku z serem.
? Smażyć z obu stron na złoty kolor.
? Podawać z sosem czosnkowym.
Podczas smażenia bakłażanów należy pamiętać o jednej ważnej rzeczy ? ponieważ lubią one pić olej, trzeba smażyć je na minimalnej jego ilości. W przeciwnym razie wciągną tyle tłuszczu, ile uprzednio rozgrzaliśmy na patelni.