Szarlotka z bezą

Ten przepis dostałam od mamy Sławka, która robi obłędne szarlotki. W okrągłej tortownicy prezentują się jak torcik jabłkowy. Ciasto jest bardzo kruche, jabłka aromatyczne, a beza rozpływa się w ustach.

Składniki:
Kruche ciasto
? 1,5 szklanki mąki pszennej
? 0,5 szklanki cukru
? 3 żółtka
? 125 g masła
? 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
? 1 łyżka śmietany
? 4 łyżki bułki tartej
Jabłka
? 1,5 kg jabłek np. szara reneta, antonówka, boskop
? 1/3 szklanki wody
? 2 łyżki cukru
? 1/2 opakowania żelfixu dr Oetkera
Piana
? 3 białka
? 1/2 szklanki cukru
? 3 biszkopciki, ewentualnie posiekane orzechy
Wykonanie:
Ciasto kruche
? Do mąki, proszku do pieczenia i cukru dodać masło i posiekać nożem.
? Zrobić dołek, dodać żółtka i śmietanę, przesiekać nożem i następnie zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
? Wyłożyć blaszkę lub tortownicę (śr. 26 cm) papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.
? Ciasto rozwałkować lub pokroić na plastry i wyłożyć nim blachę do pieczenia.
? Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na 15-20 minut, do zrumienienia.
? Wyjąć z piekarnika i posypać 2 łyżkami bułki tartej.
Jabłka
? Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę.
? Dusić z wodą pod przykryciem, aż zrobią się miękkie.
? Zmiksować na mus lub rozgnieść widelcem, dodać cukier i żelfix, następnie dokładnie wymieszać.
? Masę jabłkową wyłożyć na podpieczony spód posypany bułką tartą.
? Jabłka posypać również 2 łyżkami tartej bułki.
? Białka ubić z cukrem, wyłozyć łyżką na jabłka.
? Posypać nawierzchu pokruszonymi biszkoptami lub orzechami, albo jednym i drugim.
? Piec jeszcze przez 20 minut.