Szparagi w sosie szodonowym
Składniki:
? 2 pęczki zielonych szparagów
? sól, cukier do gotowania
Sos szodonowy
? 4 żółtka
? 150 ml białego wina
? 150 ml bulionu – u mnie rosołek wegetariański
? 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
? sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku
Wykonanie:
? Każdy szparag złamać trzymając jedną ręką za koniec a drugą w środku. Szparag złamie się w odpowiednim miejscu, gdzie nie będzie już włókien.
? Zagotować ok. 1 litra wody z solą i cukrem, wrzucić szparagi i gotować 7 minut, po czym delikatnie odcedzić.
Sos
? Wino wymieszać z rosołkiem i mąką ziemniaczaną.
? Żółtka ubić w miseczce nad parą z gorącą wodą.
? Wlewać powoli wino cały czas ubijając.
? Sos doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
? Gotowym polać ciepłe szparagi.
? Sosu nie należy odgrzewać, bo się zważy, dlatego trzeba zużyć go od razu (o co nie trudno, bo jest pyszny).
