Składniki na 4 porcje:
? 2 duże papryki czerwone
? 1 szklanka kaszy kuskus
? 200g fasolki szparagowej lub 1/2 opakowania mrożonej
? 1 cebula
? 1 ząbek czosnku
? 4 pomidorki koktajlowe
? pęczek bazylii
? 300 ml bulionu warzywnego
? sól, pieprz do smaku
? 100 g sera tofu
? 1 łyżka sosu sojowego
? 2 łyżki oliwy
Wykonanie:
? Paprykę przekroić na dwie połówki wzdłuż razem z ogonkiem.
? Usunąć gniazda nasienne i posolić w środku.
? Ser tofu pokroić w kostkę i wymieszać z oliwą i sosem sojowym.
? Fasolkę szparagową obgotować w wodzie z solą i szczyptą cukru. Pokroić na 2 cm kawałki.
? Kaszę kuskus zalać gorącym bulionem warzywnym, tak aby bulion wystawał 1 cm nad powierzchnię kaszy. Gdy kasza wchłonie płyn, jest gotowa.
? Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na 2 łyżkach oliwy.
? Do cebuli dodać kaszę, fasolkę, ser tofu, posiekaną bazylię. Doprawić solą i pieprzem.
? Farsz nałożyć do połówek papryk. Na wierzchu położyć po pomidorku koktajlowym i polać odrobiną oliwy.
? Piec w nagrzanym piekarniku do 200 st.C przez 30 minut.
? Podawać z mixem sałat.
