tocokocham.com

Dla mnie najlepsza szarlotka! Po raz pierwszy jadłam ją będąc w liceum… czyli dawno! Moja siostra Ula dostała przepis od swojej koleżanki, więc u nas w rodzinie jest to szarlotka Zoji. Zarówno wtedy, jak i teraz smakuje wyśmienicie. Składniki:
Ciasto kruche
– 3 szklanki (250ml) mąki pszennej
– 250 g masła
– 5 żółtek
– 2 cukry waniliowe
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Jabłka
– 1 kg jabłek
– sok z 1/2 cytryny
Jeśli jabłka są kwaśne, to dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Beza
– 5 białek
– 1 szklanka cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– cukier puder do posypania
Wykonanie:
Ciasto kruche
– Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.
– Na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło do mąki.
– Ucierać mąkę z masłem między dłońmi jak kruszonkę.
– W środku zrobić dołek, wlać żółtka i wymieszać wskazującym palcem.
– Szybko zagnieść ciasto, przełożyć na talerzyk, przykryć papierkiem po maśle i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
Ciasto bardzo trudno się zagniata i należy je tylko lekko połączyć, ale dzięki temu jest pyszne po upieczeniu.
Jabłka
– Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
– Polać sokiem z cytryny i przemieszać.
– Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
– 2/3 ciasta kruchego wyjąć z lodówki, resztę zawinąć w papier i włożyć do zamrażarki, aby lepiej się ścierało na tarce.
– Ciasto pokroić na cienkie plastry i ułożyć je na dnie blaszki ( u mnie 24×34 cm), wyłożonej wyłożonej papierem do pieczenia. Plastry uciskać palcami, aby połączyły się ze sobą. Ciasto nakłuć widelcem.
– Wstawić do piekarnika na 10 minut.
– W tym czasie ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
– Jabłka mocno odcisnąć od soku i wyłożyć je na podpieczony spód.
– Pianę z białek położyć na jabłkach, wyrównać powierzchnię.
– Resztę ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć bezpośrednio na pianę z białek.
– Zmniejszyć temperaturę do 170 st.C i wstawić ciasto do piekarnika na 30 minut.
– Po upieczeniu i przestygnięciu posypać cukrem pudrem.