Neapolitanki

W starym zeszycie mojej Mamy od zawsze był przepis na te ciasteczka. Mama nauczyła się je robić na ówczesnych warsztatach kulinarnych, na które uczęszczała jako młoda mężatka. Te półfrancuskie ciasteczka są bardzo eleganckie i apetyczne, jak typowa Włoszka z Neapolu. Nowoczesnym akcentem jest użycie masy z serka mascarpone, która dodaje im szyku i smaku. Naprawdę wyjatkowe, idealne na zbliżające się ostatki.
Ten stary zeszyt jeszcze nieraz Was zaskoczy – ja dziwię się za każdym razem, gdy go przeglądam.

Składniki:
Ciasto
? 60 dkg mąki pszennej
? 500 g masła
? 6 łyżek kwaśnej śmietany 18%
? 4 żółtka
? 1 białko do smarowania
Masa
? 250 g serka mascarpone
? 250 ml 30% śmietanki
? 3 łyżki cukru pudru
? 1 mały śmietan-fix
? kakao do posypania
Wykonanie:
? Mąkę posiekać z masłem, dodać zółtka i śmietanę.
? Wyrobić ciasto półfrancuskie, zawinąć w folię spożywczą i chłodzić co najmniej 2 godziny w lodówce.
? Rozwałkować ciasto na grubość 0,5cm i wykrawać kółka o średnicy ok. 5 cm.
? W połowie kółek wyciąć w środku małe kółeczka.
? Białko roztrzepać i posmarować wszystkie pełne ciastka.
? Na wierzchu poukładać ciastka z kółeczkiem w środku.
? Podczas pieczenia utworzą się zgrabne miseczki.
? Ciastka położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
? Piec w temp. 200 st.C przez 12 minut.
? Śmietanę ubić z cukrem pudrem i śmietan-fixem.
? Dodać serek mascarpone, wymieszać.
? Do środka gotowych, wystudzonych ciasteczek wyciskać szprycą ozdobne rozety z masy.
? Posypać ciemnym kakao przez sitko.