Ciasto pochodzi z mojego najstarszego, pożółkłego zeszytu kulinarnego. Piekłam je bardzo dawno temu i nie pamiętam, kto mi zdradził ten przepis. Piernik im starszy tym lepszy i tak samo jest z tą recepturą. Pachnie obłędnie, smakuje jeszcze lepiej. Piernik marchwiowy jest wilgotny i chrupie orzechami, a polewa serowa idealnie się wpasowuje w ten klimat. Można by rzec, że jest to ciasto owocowo-korzenne, bo marchewka wg przepisów Unii Europejskiej jest owocem. Dlaczego? Też się zdziwiłam! Otóż, jednym z narodowych produktów kulinarnych Portugalii jest dżem marchewkowy i dopóki marchewka była warzywem, Portugalczycy nie mogli sprzedawać swojego dżemu w krajach Unii, bo w trakcie negocjacji Francuzi zgodzili się jedynie na definicję dżemu jako produktu powstałego z owoców. Portugalczycy prosili więc UE o zmianę przepisów, aby na tych przetworach z marchewki naklejać etykietę „dżem”. Mnie osobiście takie tłumaczenie nie przekonuje, bo odkąd pamiętam, marchewka zawsze była warzywem korzeniowym.
Jak zwał, tak zwał, a ja bardzo polecam ten piernik marchewkowy. Do upieczenia użyłam marchewki przepuszczonej przez wyciskarkę do soków.
Składniki:
– 4 szklanki utartej na drobnych oczkach marchewki
– 4 jajka
– 1,5 szklanki cukru
– 1 cukier wanilinowy
– 1/2 szklanki oleju
– 1 mały jogurt naturalny
– 2 szklanki mąki pszennej
– po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia
– 2 łyżeczki przyprawy do piernika
– po 1/2 szklanki orzechów włoskich i drobnych rodzynek, u mnie koryntki
Polewa
– 250 g serka mascarpone
– 2 łyżki cukru pudru
– 2 łyżki soku z cytryny
Wykonanie:
– Białka ubić na sztywno, dodać połowę cukru i dalej ubijać na sztywną pianę.
– Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym, dodać olej i jogurt dalej ubijając.
– Mokrą masę wymieszać z marchewką.
– Połączyć wszystkie suche składniki ciasta i dodać do masy marchewkowej, lekko przemieszać dodając pianę z białek.
– Na koniec wmieszać rodzynki i posiekane orzechy włoskie.
– Ciasto wylać do średniej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
– Piec w temp. 180 st.C przez 50 minut.
Polewa
– Wymieszać serek mascarpone z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gładką masę.
– Wystudzone ciasto posmarować białą polewą serową.
