tocokocham.com

Schab pieczony w czapie mielonego mięsa z pieczarkami pięknie prezentuje się po przekrojeniu, równocześnie pozostając smacznym. A smakuje i na ciepło w towarzystwie sosu pieczarkowego, i na zimno z żurawiną. To niekwestionowana ozdoba świątecznego obiadu.
Składniki:
? kawałek schabu, ok. 1 kg
Farsz
? 500 g mięsa mielonego z indyka
? 250 g pieczarek
? 1 cebula
? 1 ząbek czosnku
? 1 jajko
? 1 bułka kajzerka
? 3 łyżki oleju
? sól, pieprz, zioła prowansalskie do smaku
Marynata
? 2 litry wody
? 3 ząbki czosnku
? 3 listki laurowe
? 5 ziarenek ziela angielskiego
? 1 łyżeczka soli
? 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
Wykonanie:
? Schab zalać zimną wodą, dodać sól, pieprz, ząbki czosnku w całości, liście i ziele angielskie.
? Gotować schab 10 minut licząc od momentu, jak woda zacznie wrzeć.
? Schab wystudzić pozostawiając w wywarze do dnia następnego albo na kilka godzin.
? Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać starte na tarce pieczarki, posolić i poddusić, aż woda odparuje.
? Bułkę namoczyć w wodzie i drobno pokroić.
? Wymieszać pieczarki z mięsem mielonym, dodając jajko, czosnek przeciśniety przez praskę, bułkę, pieprz, zioła prowansalskie i sól do smaku.
? Zimny schab przekroić wzdłuż robiąc 4 głębokie rowki.
? Wypełnić rowki farszem mięsnym upychając nadzienie pomiędzy kawałki mięsa. Z reszty farszu uformować kopułę na schabie
? Tak nadziany schab obwinąć folią aluminiową i włożyć do naczynia żaroodpornego.
? Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 50 minut.