tocokocham.com

Po sukcesie szarlotki z kruszonką, która stała się naszym rodowym ciastem, postanowiłam jabłka zastąpić rabarbarem. Ciasto wyszło lekko kwaskowe z pyszną pianką o smaku waniliowym i chrupiącą kruszonką. Polecam w sezonie rabarbarowym, bo teraz smakuje najbardziej i nieodłącznie kojarzy się z końcem wiosny i początkiem lata. Później już tak nie smakuje, bo jest całe mnóstwo innych owoców, które go godnie zastępują.
Składniki:
Ciasto kruche
? 2 szklanki  mąki pszennej
? 250 g masła
? 5 żółtek
? 2 łyżki cukru
? 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Rabarbar
? 5 łodyg rabarbaru
? 1 budyń waniliowy
? 4 łyżki wiórek kokosowych
Beza
? 5 białek
? 1 szklanka cukru
? 2 budynie waniliowe
? cukier puder do posypania
Wykonanie:
Ciasto kruche
? Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.
? Na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło do mąki.
? Ucierać mąkę z masłem między dłońmi jak kruszonkę.
? W środku zrobić dołek, wlać żółtka i wymieszać wskazującym palcem.
? Szybko zagnieść ciasto. Odłożyć 1/4 do zamrażarki, resztę odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Ciasto przykryć, aby nie wysychało.
? Ciasto bardzo trudno się zagniata i należy je tylko lekko połączyć, ale dzięki temu jest pyszne po upieczeniu.
Rabarbar
? Rabarbar obrać ze skórki i pokroić na 2 cm kawałki.
? Przemieszać z budyniem i wiórkami kokosowymi.
? Piekarnik nagrzać do 180 st.C.
? 3/4 ciasta kruchego wyjąć z lodówki, pokroić na cienkie plastry i ułożyć je na dnie blaszki (u mnie 24×34 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
? Plastry uciskać palcami, aby połączyły się ze sobą. Ciasto nakłuć widelcem.
? Wstawić do piekarnika na 20 minut.
? W tym czasie ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, na koniec dodać budyń.
? Rabarbar wyłożyć na podpieczony spód.
? Pianę z białek położyć na rabarbar, wyrównać powierzchnię.
? Resztę ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć bezpośrednio na pianę z białek. Gdy jest mocno zamrożone, to zetrzeć na talerz i potem posypać.
? Wstawić ciasto do piekarnika jeszcze na 40 minut.
? Po upieczeniu i przestygnięciu posypać cukrem pudrem.