tocokocham.com

Każdy, kto spojrzy na ilość składników i długość opisu wykonania tego ciasta, może delikatnie się przerazić. Wbrew pozorom jest to jednak proste ciasto. Proste, aczkolwiek trochę pracochłonne, bo pieczemy biszkopt z dwóch różnych ciast i sernik oraz przygotowujemy masę i polewę. Ciasto wychodzi wysokie, może więc z powodzeniem wystąpić jako tort lub ciasto tortowe na różne okolicznościowe imprezy. Jadłam to ciasto tak dawno, że zapomniałam już jak smakuje. Jedyny ślad, jaki pozostał po nim, to przepis w starym zeszycie.  Biszkopt wygląda rewelacyjnie, ale jak to biszkopt jest ciastem suchym, więc jak najbardziej prosi się o nasączenie. Chociaż gorąca masa, którą przekłada się blaty powoduje, że biszkopt staje się wilgotny, to robiąc to ciasto drugi raz nasączyłabym go wodą z cytryną. Ciasto ma delikatny posmak kawy, co nie przeszkadza jego degustacji w towarzystwie małej czarnej.
Składniki:
Biszkopt biały
? 7 białek
? 3/4 szklanki cukru
? 5 łyżek mąki pszennej
? 7 łyżek mąki ziemniaczanej
? 1 łyżeczka proszku do pieczenia
? 2 łyżki octu
? 1 cukier wanilinowy
Biszkopt żółty
? 5 jajek
? 3/4 szklanki cukru
? 1 szklanka mąki pszennej
? 1 łyżka mąki ziemniaczanej
? 1 łyżeczka proszku do pieczenia
? 3 łyżki kawy mielonej
Wkładka serowa
? 750 g sera białego mielonego
? 200 g masła
? 3/4 szklanki cukru
? 4 żółtka
? 3 jajka
? 1 budyń toffi
? 2 łyżki mąki ziemniaczanej
? 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej/2 łyżki gorącej wody
Masa budyniowa
? 3 żółtka
? 3/4 litra mleka
? 1/2 szklanki cukru
? 2 łyżki mąki pszennej
? 2 łyżki mąki ziemniaczanej
? 180 g masła
Polewa czekoladowa
? 1 czekolada gorzka
? 1/2 szklanki śmietanki 30%
Wykonanie:
Biszkopt biały
? Białka ubić na sztywno, dodać cukier dalej ubijając.
? Wsypać obie mąki, proszek i cukier waniliowy, delikatnie przemieszać.
Biszkopt żółty
? Białka ubić na sztywno, dodać cukier dalej ubijając.
? Dodać po jednym żółtku delikatnie ubijając, wsypać obie mąki i proszek i delikatnie przemieszać.
? Blaszkę 24×38 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
? Kłaść kupkami biały i żółty biszkopt na zmianę, posypać kawą mieloną, przykrywać nastepną porcją ciasta, wyrównać wierzch.
? Piec w 170 st.C przez 40 minut, wystudzić i przeciąć na 2 blaty.
Wkładka serowa
? Masło utrzeć  z cukrem na biały krem, dodać ser, przemieszać dokładnie.
? Kawę rozpuszczalną zalać wrzącą wodą, dodać do masy serowej.
? Wbijać po jednym jajku i żółtku do masy serowej delikatnie mieszając bez zbytniego napowietrzania.
? Na koniec wsypać budyń i mąkę ziemniaczaną.
? Upiec sernik w takiej samej blaszce jak biszkopt, wyłożonej papierem do pieczenia.
? Piec w temp 180 st.C przez 50 minut, wystudzić w blaszce.
Masa budyniowa
? Zagotować 1/2 litra mleka z cukrem.
? Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami i mąkami. Ugotować budyń.
? Do gorącego budyniu wrzucić pokrojone masło i mieszać aż do rozpuszczenia.
Składanie ciasta
? Warstwę serową przełożyć na deseczkę lub tacę i zalać połową gorącej masy budyniowej.
? Przykryć blatem biszkoptowym, położyć drugą deseczkę i odwrócić do góry nogami obie warstwy tak, aby sernik był na wierzchu.
? Na sernik wylać drugą część gorącej masy i przykryć drugim blatem biszkoptowym.
Polewa czekoladowa
? Czekoladę połamać na kawałki, wymieszać ze śmietanką delikatnie podgrzewając.
? Wylać polewę na przełożone ciasto.
? Wstawić do lodówki na kilka godzin celem związania wszystkich warstw ciasta.