tocokocham.com

Forszmak to pożywny, zawiesisty gulasz z ogórkami kiszonymi, o smaku lekko winnym i kwaśno-ostrym. Nazwa forszmak pochodzi z niemieckiego – Vorschmack  czyli przystawka od vor – przed + schmackhaft – smaczny, apetyczny. Początkowo był to więc rodzaj przekąski. Niezwykle popularny forszmak w latach 80. królował w polskich restauracjach, gdzie podawany był  jako danie główne. Do tej pory smak forszmaku pozostał niezmienny i w takiej samej postaci jak przed laty można się nim delektować. Zmienia się tylko rodzaj mięsa, bo nie jest reglamentowane jak przed laty. Bardzo znany jest forszmak lubelski, zaprawiony koncentratem pomidorowym i podawany w bochenku chleba. W czasach mojego studiowania w Lublinie był bardzo popularny i ogólnie dostępny w barach i stołówkach wyższych uczelni. Mój forszmak powstał więc trochę z sentymentu do tych studenckich lat. Posmakował całej rodzinie i zagości jeszcze nieraz w mojej kuchni.
Składniki:
? 250 g mięsa z karkówki
? 250 g mięsa z szynki wieprzowej
? 150 g boczku wędzonego
? kawałek ok. 20 cm cienkiej kiełbasy wędzonej
? 4-5 ogórków kiszonych
? 1 cebula
? 3 marchewki
? 1 pietruszka
? 1/2 selera
? 4 liście laurowe
? kilka ziaren ziela angielskiego
? sól, pieprz do smaku
? 4 łyżki oliwy
? 1/2 szklanki śmietanki 30%
? 1 łyżeczka mąki ziemniacanej
Wykonanie:
? Na 1 łyżce oliwy podsmażyć pokrojony w kostce boczek i odłożyć do garnka.
? Następnie na 2 łyżkach oliwy podsmażyć pokrojone w kostkę mięso z karkówki i szynki, dodać do boczku.
? Na koniec podsmażyć  pokrojoną w kostkę cebulę, marchewkę, pietruszkę i selera.
? Połączyć wszystko w garnku, podlać ok. 1 litrem wody, dodać przyprawy i dusić na wolnym ogniu 30 minut.
? Dodać ogórki kiszone pokrojone w półplasterki i dusić jeszcze 30 minut.
? Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z mąką ziemniaczaną i zagotować.
? Posypać natką pietruszki.