Lato ma się ku końcowi, co wszystkich wprawia w smętny nastrój. W mieszkaniach zrobiło się chłodniej, więc ja już chodzę w skarpetkach. Może jeszcze będzie ciepło, ale w oczekiwaniu na słońce zapraszam na rozgrzewającą, gładką, zieloną zupę z cukinii. Pachnie jeszcze latem, a gorący kremik warzywny delikatnie rozgrzewa. Nie wiem czy zauważyliście, ale większość moich zup gotuję tylko na wywarach warzywnych. Wywary mięsne czyli zupy "na kościach" czekają na sezon jesienno-zimowy. Takie warzywne zupy to samo zdrowie i mega dawka witamin i minerałów. Ja uwielbiam wszystkie zupy, a w szczególności zupy kremy, które mogę jeść codziennie.
Składniki:
• 2 cukinie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 3 ziemniaki
• garść liści bazylii
• liście laurowe
• kilka gałązek koperku i lubczyku
• garść liści bazylii
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki oliwy
Wykonanie::
• Pokrojoną cebulę i czosnek podsmażyć na oliwie, dodać obraną i pokrojoną marchewkę i pietruszkę.
• Podlać 1,5 litra gorącej wody, dodać przyprawy (oprócz bazylii) i sól do smaku.
• Po 15 minutach gotowania dodać obrane i pokrojone ziemniaki oraz pokrojoną cukinię.
• Gotować do miękkości warzyw ok. 30 minut.
• Na koniec wrzucić liście bazylii i tylko zagotować.
• Ugotowaną zupę zmiksować na gładki krem, doprawić solą i pieprzem.
• Podawać posypaną dowolnymi orzechami, u mnie pistacje.
