Wiosenna lub letnia kuchnia bez szczawiu? Niemożliwe! Jako dziecko zbierałam liście szczawiu w sadzie i kładąc jeden na drugim powstawała „kanapka”, którą później pałaszowałam. Smak tego szczawiu pamiętam do dzisiaj, ale to był szczaw ekologiczny i nikt wtedy nie wiedział, że zawiera kwas szczawiowy. Nadmiar tego kwasu tworząc nierozpuszczalne kryształki szczawianu wapnia, utrudnia jego wchłanianie. Aby zneutralizować szkodliwe działanie szczawianów, najlepiej łączyć szczaw z produktami nabiałowymi. Z tego powodu spożywanie zbyt dużych ilości tego warzywa nie jest wskazane dla osób cierpiących na kamicę nerkową, reumatyzm czy artretyzm. Moja propozycja zupki kremu jest wyważona pod tym względem, bo zawiera serek śmietankowy i jajko. Należy pamiętać, że po dodaniu zbyt wcześnie szczawiu do zupy, pozostałe warzywa pozostaną twarde, dlatego dodajemy go na koniec.
Składniki:
? 1 cebula
? 1 marchewka
? 1 pietruszka
? 4 ziemniaki
? 1 serek śmietankowy ok. 250 g
? 4 jajka ugotowane na twardo
? 2 garści szczawiu
? 4 łyżki oliwy
? 2 łyżki masła
Wykonanie:
? Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na oliwie, dodać startą na tarce marchewkę i pietruszkę, chwilę poddusić.
? Wlać ok. 1,5 litra wody, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości.
? Na koniec dodać szczaw pokrojony i przesmażony na 2 łyżkach masła. Gotować ok. 10 minut.
? Zmiksować zupę na gładki krem, dodać serek śmietankowy i wymieszać, aż się rozpuści.
? Zupę podawać z jajkiem ugotowanym na twardo.
? Opcjonalnie jajko posypać zmieloną papryką.
