Krokiet to potrawa, która składa się z zapiekanego naleśnika z farszem. Farszem może być kapusta kiszona lub słodka z grzybami suszonymi, pieczarkami, warzywny farsz mięsny, mięsno-grzybowy czy mięsno-kapuściany. Moje poprzednie krokiety były z farszem mięsno-kapuściano-pieczarkowym. Teraz zrobiłam jarskie z farszem ze słodkiej kapusty z suszonymi grzybami. I aby to był prawdziwy krokiet należy go opanierować w jajku i bułce tartej, a następnie obsmażyć z obu stron na oleju. Idealne do barszczu czerwonego. Krokiety bez panierki można mrozić, a potem po rozmrożeniu panierować i smażyć. Jeśli zostanie farsz, również można go zamrozić.
Składniki:
Ciasto na ok. 20 naleśników
? 2 szklanki mleka (1 szklanka to 250 ml)
? 1 szklanka gorącej wody
? 1/2 łyżeczki soli
? 3 jajka
? 2 szklanki mąki
? 2 łyżki oleju
Farsz
? 2 garści suszonych grzybów
? 1/2 małej kapusty
? 1 cebula
? sól, pieprz do smaku
? 2 liście laurowe
? 5 ziaren ziela angielskiego
? 3 łyżki oleju
Panierka
? 2 jajka
? 1 szklanka bułki tartej
? olej do smażenia
Wykonanie:
? Mleko wymieszać z wodą, dodać jajka i roztrzepać trzepaczką.
? Dodać mąkę, sól i olej, i również roztrzepać.
? Odstawić masę na 30 minut, aż mąka się rozklei.
? Usmażyć naleśniki, smarując patelnię pędzlem z olejem.
Farsz
? Grzyby namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, posolić. Po ugotowaniu odcedzić, wyjąć liście i ziele.
? Kapustę pokroić w paski i ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, a następnie bardzo dokładnie wycisnąć wodę przez gazę.
? Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 3 łyżkach oleju.
? Zmielić kapustę i grzyby suszone w maszynce do mielenia mięsa.
? Farsz przesmażyć razem z cebulą i doprawić solą i pieprzem.
? Na każdy naleśnik kłaść czubatą łyżkę farszu i składać krokiety – zawijać po dwa boki przeciwległe, a następnie złożyć na pół jak książkę.
? Maczać krokiety w roztrzepanym jajku, bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.
