Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Powoli zbliża się pora na ratafię. Nazwa pochodzi od toastu, wygłaszanego przez Kreolów francuskiego pochodzenia. Gdy umawiano się, dobijano targu, podawano nawzajem ręce, wołano po łacinie „Rata fiat!” (Niech będzie zgoda, zgoda niezmienna) i wypijano kielichy. Czasami nazwę ratafia zastępuje się określeniem ?tutti frutti?, co oznacza z włoskiego ?wszystkie owoce?.
Owoce dodajemy od czerwca do połowy września. Ratafia ma niezliczoną ilość smaków, kolorów i aromatów. Nigdy się dokładnie nie powtórzy i w każdym roku będzie inna – w zależności od użytych owoców, pogody, ilości cukru i fantazji sporządzającego.

Składniki:
? owoce sezonowe od wiosny do jesieni – truskawki, maliny, wiśnie, jagody, brzoskwinie, śliwki węgierki, gruszki i wiele innych – wszystkie w tej samej ilości, np. po 250 g
? 2 pomarańcze
? 2 cytryny
? mała paczka rodzynek 100 g
? laska kory cynamonu
? kilka goździków
? 1 litr wódki
? 1 litr spirytusu
? 1 kg cukru
Wykonanie:
? W dużym słoju szklanym lub gąsiorze układać owoce sezonowe. Wsypujemy umyte 250 g truskawek, zasypujemy 5 łyżkami cukru i zalewamy alkoholem w proporcji wódka do spirytusu 1:1, tak aby przykryła owoce 1 cm nad powierzchnię.
? I tak przez całe lato aż do jesieni dokładać owoce, cukier i alkohol.
? Ilość nalewki zależy od ilości owoców. Można dodawać owoce takie jakie lubimy, rodzaj jest dowolny. Za każdym razem szczelnie zamykać słój.
? Wiśnie i czereśnie drylujemy, brzoskwinie i morele bez pestek ale ze skórą, jabłka i gruszki bez gniazd nasiennych.
? Jako ostatnie dodajemy pomarańcze i cytryny sparzone, pokrojone w plastry, ze skórą ale bez pestek.
? Dosypać goździki i korę cynamonu i rodzynki.
? Odstawić na 1 miesiąc od ostatniej wsypanej partii owoców w zamkniętym szczelnie słoju.
? Po tym czasie zlać płyn i spróbować na słodkość. Jeśli za mało słodkie, to owoce zasypać cukrem i odczekać kilka dni aż się rozpuści, po czym zlać syrop przez gazę i połączyć z uprzednio zlanym alkoholem.
? Całość przelać do butelek przez lejek z gazą, szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej 6 miesięcy. Im dłużej leżakuje tym lepsza, ale można już napić się w Boże Narodzenie.
Ratafii zazwyczaj się nie filtruje.{jcomments on}