Zakwas z buraków lub kiszonka z buraków ma wiele cennych właściwości zdrowotnych. Podobnie jak kapusta kiszona niepasteryzowana i ogórki kiszone, dostarcza witaminę C, kwas mlekowy, kwas foliowy, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, magnez i potas. Taki zakwas buraczany ma wpływ na przemianę materii i kluczowe znaczenie przy wzmacnianiu odporności organizmu. Picie go jest zalecane przy chemioterapiach. Zawiera też silne przeciwutleniacze, które zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki, a tym samym wspomagają układ krwionośny, i pomaga utrzymać młodość. To naturalny probiotyk.
Zaleca się codzienne picie takiego zakwasu w ilości jednej szklanki. Można również z niego zrobić pyszny domowy barszczyk lub barszczyk wigilijny, a buraki zjeść lub wykorzystać do zupy lub surówki.
Zakwas jest niezbędny podczas stosowania diety dr Dąbrowskiej.
Składniki:
– 1,5 kg buraków
– 2 główki czosnku
– 2 cebule
– liście laurowe, ok. 10 sztuk
– ziele angielskie, ziarna pieprzu po ok. 20 sztuk
– 1,5 l wody przestudzonej
– 1 łyżka soli
– 1/2 szklanki soku z ogórków kiszonych
Wykonanie:
– Przygotować trzylitrowy słój lub kamionkowe naczynie.
– Buraki obrać ze skórki i pokroić w plastry.
– Cebulę i czosnek obrać, pokroić cebulę w krążki, czosnek na połówki.
– Do słoja wkładać warstwy buraków przesypywane cebulą, czosnkiem i przyprawami.
– Wodę ciepłą rozpuścić z solą, dodać sok z kiszonych ogórków i zalać buraki.
– Słój przykryć ściereczką lub gazą i zostawić w ciepłym miejscu na 3-7 dni. Latem krócej, zimą dłużej, nawet do 10 dni.
– Na wierzchu może zrobić się piana, którą trzeba zebrać. Buraki nie mogą pływać po powierzchni, bo będą pleśnieć.
– Gdy zakwas będzie gotowy, zlać do czystego słoika i trzymać zamknięty w lodówce.
