Babeczki z pianą

Babeczki z pianą tocokocham.com

Kruche babeczki słodko-kwaskowe. W smaku przypominają trochę ciastko warszawskie – Bezę Zygmuntówkę. Zamiast bezy użyłam jednak piany z białek zaparzonej gorącym syropem z przepisu mojej Mamy. Uzupełnieniem słodkiego smaku jest dodatek żurawiny i czekolady. Takie babeczki z pianą zaparzaną były u mnie w domu rodzinnym na każdą Wielkanoc. Ja swoje zrobiłam po świętach.

Składniki:
Ciasto kruche
? 300 g maki pszennej
? 150 g masła
? 100 g cukru
? 3 żółtka
? masło do smarowania foremek
Nadzienie
? 1 słoik żurawiny
? 2 gorzkie czekolady
? 1/2 szklanki śmietanki 30%
Piana zaparzana
? 4 białka
? 300 g cukru
? 1/2 szklanki wody – 125 ml
? 1 łyżeczka octu
Wykonanie:
Babeczki
? Makę wymieszać z cukrem.
? Masło zetrzeć do mąki na grubej tarce, posiekać nożem z żółtkami.
? Szybko zagnieść ciasto, jeśli jest zbyt sypkie można dodać łyżkę kwaśnej śmietany.
? Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
? Foremki na babeczki wysmarować roztopionym masłem.
? Ciasto rozwałkować dość cienko, wykrawać kółka większe od średnicy foremek i wylepić nimi foremki.
? Piec w 170 st. C przez 8-10 minut.
Nadzienie
? Gorzką czekoladę rozpuścić na parze razem ze śmietanką.
? Do wystudzonych korpusów babeczek nałożyć po 1 łyżeczce żurawiny.
? Na żurawinę położyć po jednej łyżeczce czekolady.
Piana zaparzana
? Cukier rozmieszać z wodą i octem i gotować ok. 10 minut.
? Syrop będzie gotowy, gdy po dmuchnięciu na widelec zamoczony w nim pojawią się piórka – nitki.
? Białka ubić na sztywną pianę, po czym wlewać bardzo powoli syrop cały czas ubijając, aż do wystudzenia.
? Piana ma być bardzo gęsta i gładka.
? Przełożyć pianę do rękawa cukierniczego z końcówką ozdobną i wycisnąć na babeczki rozety.
? Na koniec użyć palnika gazowego do kremu Brulee i opalić delikatnie pianę.

Babeczki najlepiej smakują na drugi dzień, kiedy kruchy spód stanie się wilgotny. Kruche spody można upiec kilka dni wcześniej. Swoje upiekłam tydzień temu i leżały sobie w pojemniku szczelnie zamknięte.

Babeczki z pianą tocokocham.comBabeczki z pianą tocokocham.com
Babeczki z pianą tocokocham.com

Udostępnij
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Post Author: Gosia

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Potwierdź, że nie jesteś automatem: