tocokocham.com

Składniki na 2 porcje:
? 2 kawałki filetu z jelenia
? 1 jajko
? 1 opakowanie ciasta francuskiego
Marynata
? 5 ziaren jałowca potłuczonego
? 2 ząbki czosnku drobno posiekanego
? gałązka świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
? szczypta cukru brązowego i gałki muszkatołowej
? sól, grubo mielony pieprz do smaku
? 5 łyżek oleju
Konfitura z cebuli
? 3 cebule czerwone
? 1 łyżka masła
? 3 łyżki cukru brązowego
? 150 ml wina czerwonego wytrawnego
? 1 łyżka octu balsamicznego
? sól, pieprz
Kurki
? 20 dkg kurek mrożonych
? 1 ząbek czosnku
? 2 szalotki
? 100 ml śmietany 30%
? 1 łyżka masła klarowanego
? natka pietruszki
Wykonanie:
? Wymieszać wszystkie składniki marynaty, zalać mięso z jelenia i odstawić do lodówki.
? Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na rozgrzanym maśle z cukrem brązowym, aż się rozpuści.
? Dodać wino i zredukować do 1/3 objętości ciągle mieszając.
? Dodać ocet balsamiczny, sól, pieprz.
? Kurki obgotować w osolonej wodzie.
? Obsmażyć na maśle szalotki i czosnek posiekane w kostkę, dodać grzyby, zalać śmietaną.
? Odparować sos, doprawić i wsypać natkę pietruszki.
? Filety z jelenia obsmażyć z każdej strony bez tłuszczu na patelni.
? Ciasto francuskie pokroić na 4 części, 2 mniejsze na spód i 2 większe na wierzch.
? Mniejsze kawałki ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem i nałożyć po łyżce konfitury z cebuli, na to filet, na wierzch trochę cebuli. Przykryć większym kawałkiem ciasta.
? Ręką dokładnie docisnąć ciasto i uformować kopczyk, nadać podstawie odpowiedni kształt przez docięcie nożem.
? Połączyć oba ciasta dociskajac na brzegach widelcem, posmarować wierzch jajkiem i udekorować resztą ciasta.
? Wstawić do piekarnika nagrzanego do do 200 st.C na 15 minut.
? Podawać z kurkami i kleksem z konfitury z cebuli.
Danie pochodzi z warsztatów kulinarnych AEP Makro Dary Lasu.