Składniki na 2 porcje:
? 2 duże plastry polędwicy cielęcej
? sól, biały pieprz
Farsz
? 1/2 fileta z kurczaka
? 4 grzybki suszone
? 1/2 szklanki orzechów laskowych
? natka pietruszki
? sól, pieprz biały
Sos
? kilka prawdziwków mrożonych
? 1 szalotka
? 5 łyżek śmietany 30%
? 100 ml białego wina
? sól, biały pieprz
Ziemniaki
? 4 ziemniaki
? 1 łyżka maku
? 2 łyżki masła
? 2 łyżki śmietany
? sól, pieprz
Warzywa
? 1 marchew
? 1/2 cukini
? 2 łyżki masła
Wykonanie:
? Polędwczki rozbić tłuczkiem, nadać im kształt prostokątu, przyprawić.
? Grzybki suszone po uprzednim namoczeniu obgotować i pokroić drobno.
? Orzechy laskowe włożyć do woreczka i utłuc tłuczkiem.
? Filet z kurczaka zmielić w malakserze, dodać grzyby, orzechy, natkę pietruszki i doprawić do smaku.
? Farsz ułożyć na płacie cielęciny, zwinąć roladę, zawinąć w folię spożywczą, a potem w folię aluminiową – jak cukierek.
? Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez 30 minut.
? Szalotkę pokroić w piórka, usmażyć na sklarowanym maśle, dodać pokrojone w kostkę prawdziwki, podlać winem, zredukować i dodać śmietanę. Przyprawić.
? Ugotować ziemniaki, utłuc. Ugotować mak.
– Rozpuścić 2 łyżki masła, dodać ziemniaki, odcedzony mak i rozbić rózgą. Dodać śmietanę i doprawić.
– Marchew i cukinię pociąć wzdłuż na jak najcieńsze paski a’la makaron.
– Wrzucić do gotującej się wody najpierw marchew, po 3 minutach cukinię i gotować jeszcze 3 minuty.
– Warzywa przesmażyć na maśle sklarowanym, doprawić.
– Podawać roladki z puree ziemniaczanym, polane sosem borowikowym z makaronem z warzyw.
Przepis ten pochodzi z warsztatów AEP Makro Kuchnia Międzynarodowa – Cielęcina i wołowina.
