Tort Koszyk z grzybkami

alt
Receptura na dekorację do tego tortu jest w mojej rodzinie prawie od 50 lat.
Moja Mama zrobiła takich tortów kilkadziesiąt. Ja tylko dwa!
Dekoracja grzybki i ósemki.

? 20 dkg mąki
? 4 dkg masła
? 8 żółtek, 1 jajko
? 2 łyżeczki płaskie cukru pudru
? szczypta proszku do pieczenia
? 1 żółtko i 1 łyżeczka wody do smarowania ciastek
Wykonanie dekoracji:
? Wszystkie składniki posiekać nożem na stolnicy i wyrobić twarde ciasto.
? Zrolować z kawałków ciasta 30 cieniutkich wałeczków i uformować 30 sztuk 12cm ósemek na bok tortu.
? Z reszty ciasta zrobić grzybki – wycinać okrągłe ciastka 4 i 6 cm średnicy i zrolować tyle samo trzonków.
? Posmarować żółtkiem i piec w nagrzanym piekarniku do 180 st.C przez 10-15 minut.
Kabłączek.
? 3 dkg mąki
? 1/2 jajka
? szczypta proszku do pieczenia
? 1/2 łyżeczki masła
? 1/2 łyżeczki cukru pudru
Wykonanie kabłączka:
? Wyrobić twardawe ciasto. Zrolować cienki długi wałek, złożyć go na pół. Skręcić i zwinąć w kabłączek.
? Gotowy ma mieć 50-60 cm długości. Posmarować żółtkiem i piec w temp 180 st.C przez 10-15 minut.
? Po upieczeniu położyć na nim talerz aby kabłączek nie odkształcił się.
Biszkopt kakaowy:
? 6 jajek
? 1 szklanka cukru
? 1 szklanka mąki
? 4 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wykonanie biszkoptu kakaowego:
? Białka ubić na sztywno, dodawać partiami cukier ciągle ubijając, dodawać po jednym żółtku.
? Wsypać kakao i ubić, dodać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać delikatnie łyżką.
? Owalną tortownicę lub naczynie do zapiekania wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec 20 minut w 160 st.C.
? Sprawdzić patyczkiem – ma być suchy. Biszkopt po wystudzeniu przekroić na pół.
Wkładka orzechowa.
? 5 jajek
? 3/4 szklanki cukru
? 15 dkg orzechów włoskich zmielonych
Wykonanie wkładki orzechowej:
? Żółtka utrzeć z cukrem. Białka ubić na gęstą pianę. Na przemian do żółtek dodawać białka i orzechy.
? Delikatnie wymieszać i piec w tym samym naczyniu co biszkopt przez 20 minut w 170 st. C.
Masa
? 2 masła
? 4 jajka
? 1 szklanka cukru
? 2 gorzkie czekolady
? sok z 1/2 cytryny
? kieliszek spirytusu
Wykonanie masy:
? Jajka z cukrem ubijać na parze aż masa zrobi się biała. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
? Masło utrzeć dodając po łyżce masy jajecznej. Dodać sok z cytryny i spirytus.
? Odłożyć 1/4 masy białej, do reszty dodać rozpuszczoną czekoladę.
Poncz:
? Połączyć kieliszek spirytusu, sok z 1 cytryny i 1 szklankę herbaty.
Wykonanie tortu:
? Na spodzie ułożyć ciemny biszkopt, nasączyć ponczem, posmarować masą czekoladową.
? Położyć wkładkę orzechową, nasączyć ponczem, posmarować masą i przykryć ciemnym biszkoptem.
? Górę i boki tortu wysmarować ciemną masą, wygładzić.
? Z okrągłych ciastek z jednej strony wydrążyć na środku dziurkę ale nie na wylot, wycisnąć szprycą białą masę i włożyć trzonek grzybka.
? Do boku tortu „przykleić” ósemki, wcisnąć na wierzch kabłączek, wyszprycować masą obwód tortu i wolne miejsca między ósemkami jak na zdjęciu, i rozłożyć na wierzchu grzybki.
? Można dodać kokardkę i cukrowe różyczki.
alt

Udostępnij
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Post Author: Gosia

Komentarze do: “Tort Koszyk z grzybkami

  • Marzynia Mamcia

    (23 lutego 2017 - 21:03)

    Jest niesamowity! Widać, że tchnie tradycja, a nie sztucznymi barwnikami i kupną masą cukrową czy tam marcepanową, z której nietrudno zrobić dekoracje. Szkoda, że moja Mama takiego nie robiła…

    • Gosia

      (25 lutego 2017 - 11:18)

      Ten tort to nasza rodzinna tradycja i duma Mamy!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Potwierdź, że nie jesteś automatem: