Składniki:
– 60 dkg wątróbki drobiowej
– 2 szalotki
– 2 ząbki czosnku
– 2 gałązki tymianku świeżego lub 1 łyżeczka suszonego
– 100 ml winiaku lub brandy
– 1/3 szklanki czerwonego wina
– 100 g masła
– 2 łyżki masła klarowanego
Galaretka jabłkowa
– 4 łyżki jabłek prażonych ze słoika
– 3/4 szklanki wina czerwonego
– sól, pieprz, cukier brązowy do smaku
– 1 łyżeczka żelatyny
Wykonanie:
– Wątróbkę pokroić drobno, szalotkę i czosnek w kostkę.
– Cebulę i czosnek zeszklić na maśle klarowanym, dodać wątróbkę i delikatnie razem dusić.
– Dodać drobne listki tymianku, wlać winiak i podpalić, flambirować lekko potrząsając patelnią.
– Dolać wino i dusić do odparowania, wystudzić.
– Przełożyć do blendera, zmiksować na gładką masę, powoli dodając po kawałku masła.
– Gotową masę przetrzeć przez metalowe sitko.
– Małe miseczki wyłożyć folią spożywczą i wlać do 3/4 wysokości masę, wstawić do lodówki do stężenia.
– Jabłka i wino zagotować, przyprawić szczyptą cukru brązowego, solą i pieprzem.
– Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, po spęcznieniu dodać do jabłek i dokładnie roztrzepać, aż się rozpuści.
– Wylać galaretkę na wątróbkę i wstawić ponownie do lodówki.
– Podawać pokrojony w trójkąciki.
Przepis pochodzi w warsztatów Akademii Makro – Pasztety.
Na warsztatach z Drobiu w Akademii Makro robiliśmy ten sam pasztecik ale z żółtą galaretką – zamiast czerwonego wina używa się soku jabłkowego.
