Bigos staropolski

Bigos staropolski

Bigos to kwintesencja polskiej kuchni. Zachwyca bogactwem składników i niepowtarzalnym zapachem leśnych grzybów i suszonych śliwek.

Składniki:
? 3 kg kapusty kiszonej
? 1 główka kapusty białej ok. 3 kg
? 1 kg kiełbasy wiejskiej pachnącej
? 1 kg żeberek
? 5 udek z kurczaka
? 1/2 kg boczku wędzonego
? garść grzybów suszonych ok. 2 dkg
? 3 mrożone prawdziwki
? 300 g śliwek suszonych
? 8 liści laurowych
? po ok 15 sztuk ziaren jałowca, pieprzu i ziela angielskiego
? 3 torebki gotowej przyprawy do bigosu
? 2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
Wykonanie:
? Kapustę kiszoną wypłukać i gotować w wodzie do miękkości ok. 40 minut.
? Kapustę białą poszatkować lub zetrzeć na grubej tarce i gotować w osolonej wodzie przez ok. 30 minut.
? Grzyby suszone namoczyć w gorącej wodzie, surowe prawdziwki pokroić na mniejsze kawałki. Po 30 mniutach suszone odcedzić.
? Boczek pokroić w kostkę i obsmażyć na patelni bez tłuszczu.
? Na tej samej patelni podsmażyć kiełbasę. Pokroić ją najpierw wzdłuż na cztery, potem na plasterki.
? Żeberka pokroić na pojedyncze kostki z mięsem i również podsmażyć.
? Ugotowane kapusty odcedzić i wymieszać w dużym garnku z wszystkimi przyprawami, grzybami, śliwkami i podsmażonym boczkiem, kiełbasą i żeberkami.
? Do garnka powciskać udka kurczaka, tak aby były przykryte kapustą.
? Piec w 200 st. C przez 2 godziny. Wyjąć garnek, przemieszać składniki, polać połową wina i piec dalej przez 1 godzinę.
? Znów wyjąć po tym czasie z piekarnika, przemieszać. Odchodzi już wtedy mięso od kości, więc można je powyciągać i wyrzucić.
? Polać resztą wina i zapiekać jeszcze przez 1 godzinę.
Bigos robię 2 razy w roku, ale dużą ilość bo jest pracochłonny. Nie używam żadnego dodatkowego tłuszczu. Jest tak pyszny, że połowę od razu zamrażam, a drugą zjadamy w ciągu 2-3 dni. Przed ponownym podaniem jeszcze raz zapiekam.
Lubię dobrze wypieczony, ciemny i delikatnie podsuszony. Gotowy na Święta!

alt
alt
alt

Udostępnij
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Post Author: Gosia

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Potwierdź, że nie jesteś automatem: